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常见山野菜 花椒芽篇

花椒芽

[ 信息发布:管理员 | 发布时间:2017-07-13 | 浏览:513次 ]

花椒树发芽期幼嫩的芽叶,油亮鲜绿,麻香味美,是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅,麻香宜人,开胃爽口,具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品,供宫廷贵族享用

花椒芽的营养价值,它含有多种维生素,而且它还带有一种独特的麻香味,既解毒又活血。过去春天树木发芽时才能吃到,现在由于花椒芽风味独特,花椒树又无污染,不爱生虫,枝叶干净,管理方便,风险小,经济效益高等特点,成了一种受人欢迎的新味蔬菜。

花椒”是指花椒树发芽期幼嫩的芽叶,油亮鲜绿,麻香味美,是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅,麻香宜人,开胃爽口,具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品,供宫廷贵族享用,近年来在北方大中城市新鲜的花椒芽菜销售价格达每公斤60元左右,在中高级饭店极为抢手。

性状鉴别,为奇数羽状复叶或散落的小叶。小叶片形或卵状长圆形,较大,长1.5-6cm,宽0.6-3cm。表面暗绿色或棕绿色,先端急尖,基部钝圆,边缘具钝齿,对光透视,齿缝间有大而透明的油点,主脉微凹,侧脉斜向上展。具叶轴者,叶轴腹面具狭小翼,背面有小皮刺。气香,味微苦。叶复叶小叶较多,约15-21片,小叶片小,长1-3.5cm,宽0.5-1cm,基部多不对称。叶轴具狭翼,中间下陷成小沟状。

【性味】辛;热

【归经】心;脾;胃经

【功能主治】温中散寒;燥湿健脾;杀虫解毒。主奔豚;寒积;霍乱转筋;脱肛;脚气;风弦烂眼;漆疮;疥疮;毒蛇咬伤

【用法用量】内服:煎汤3-9g。外用:适量,煎汤洗浴,或鲜叶捣敷。

【各家论述】

1.《日华子本草》:治奔豚、伏梁气及内外肾钓并霍乱转筋,和艾及葱研,以汤拌罯并得。

2.《本草纲目》:杀虫,洗脚气及漆疮。

3.《本草求原》:敷寒湿脚肿,风弦烂眼。

凉拌花椒芽的做法步骤


1、花椒芽用清水浸泡,淘洗干净。

· 2把洗净的花椒芽捞出,控净水分。

3大蒜用刀斩成蒜蓉。

4往干净小碗里挖两汤匙芝麻酱,冲进适量温水把芝麻酱和匀成浓稠的酱汁。

5把花椒芽盛到干净的容器里,倒入少许的味极鲜酱油。

6调入一汤匙的凉拌醋。

7洒上少许的精盐拌匀。

8倒入调好的芝麻酱汁。

9洒上蒜蓉,调拌均匀即可。

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