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常见山野菜 苦菜篇

苦苣菜

[ 信息发布:管理员 | 发布时间:2017-07-12 | 浏览:634次 ]

苦菜有名苦苣菜,药食兼具,为多年生草本植物。药名叫败酱草,异名女郎花、鹿肠马草。民间俗称苦菜,别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等,因其叶似蛇形,山东也叫蛇虫苗。味感甘中略带苦,可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净,过水轻焯控干晾凉,姜蒜切末,加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许,搅拌均匀后装盘即可。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

每100苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8克,脂肪0.6克,粗纤维5.4克,糖类4.6克,胡萝卜素540微克,维生素 B10.09毫克,维生素B20.11毫克,维生素 PP0.6毫克,维生素C19毫克,维生素E2.93毫克,钾180毫克,钙66毫克,铁9.4毫克,锌0.86毫克,磷41毫克,还含有17种氨基酸,其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高,占氨基酸总量的43%。此外,另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。苦菜具有清热解毒、凉血、止痢等功效,主治痢疾,黄疽,血淋,痔瘘等病症。

食用价值

1)防治贫血,消暑保健。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等,对预防和治疗贫血病,维持人体正常的生理活动,促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

2)清热解毒,杀菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分,对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用,对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用,故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

3)防治癌症。苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用,还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。



凉拌苦菜简介

苦菜,陕西叫苦菜,东营叫曲曲菜(曲曲芽),也有人叫苣荬菜,是一种可食用野菜,每年的春天季节是采挖的最好季节,苦菜刚冒出两个芽时最好吃 苦菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动,促进生长发育有较好作用。苦菜的食用方法很多,鲜嫩的苦菜可以包包子、水饺、菜饼子,味道稍苦。

食材

主料· 220g

· 辅料· 香油适量· 适量· 白糖适量· 蒜泥适量· 陈醋适量· 海鲜酱油

1. 去杂洗净,我没有去掉根部,尽量保持营养吧

2. 入沸水锅中焯2分钟



3. 迅速捞出用凉水浸泡冷却,然后控水

4. 切碎,放入盆中待用

5. 将蒜泥、盐、海鲜酱油、香油和醋在小碗中搅匀(香油,陈醋,海鲜酱油,白糖的比例为1:1:1:0.5)

6. 浇在

7. 拌匀即可

苦菜具有以下功效
1、防治贫血,消暑保健
2、清热解毒,杀菌消炎
3、防治癌症
4、对糖尿病患者有着明显的效果。
但是脾胃虚寒者忌之


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